【摘 要】
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＂油鬼＂,是平山最独具特色的风味小吃,它是一种油炸食品,色泽金黄,吃起来清脆喷香回味无穷。＂油鬼＂制作技艺在平山民间俗称＂炸油鬼＂。相传起源于宋代,＂炸油鬼＂乃油炸桧之意。南宋时秦
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＂油鬼＂,是平山最独具特色的风味小吃,它是一种油炸食品,色泽金黄,吃起来清脆喷香回味无穷。＂油鬼＂制作技艺在平山民间俗称＂炸油鬼＂。相传起源于宋代,＂炸油鬼＂乃油炸桧之意。南宋时秦桧陷害忠良,当时人们痛恨秦桧,便将两块面团儿抻长了做成奸相秦桧和其妻王氏,互相缠绕做捆绑状,下油锅烹炸而食。后来,人们又别出心裁地将＂油鬼＂中间折叠而炸,炸熟后呈跪状,更加形象地表达了世人对秦桧的痛恨。此食品最早从杭州流传,后在平山一带广为传播。
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