炸制相关论文
试验对葱酥黄河鲤鱼加工工艺进行了优化研究。通过感官评价确定当炸制油温为170～175℃、炸制时间为3～4 min时，成品的形状和质感最为适......
海鲈鱼是海水养殖的重要品种之一,其肉质细嫩鲜美,营养丰富,富含多种人体必需氨基酸,深受消费者的喜爱。而目前海鲈鱼以鲜销为主,......
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异.在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与......
炸烹虾是鲁菜传统名菜之一(一般分为两类:一类去皮挂糊,一类带皮不挂糊)。炸烹虾段是将大虾去头、去皮、去虾线,改成段后腌制入味,......
一、市场分析: “民以食为天”,食品销售有着永不饱和的市场。无论城乡,快餐店,包点坊、小吃摊比比皆是。然而,现在竞争激烈,新开......
＂油鬼＂,是平山最独具特色的风味小吃,它是一种油炸食品,色泽金黄,吃起来清脆喷香回味无穷。＂油鬼＂制作技艺在平山民间俗称＂炸油鬼＂。相传......
说起炸鸡,很多人的第一反应还是肯德基,山德士上校亲切的笑容是童年记忆里美味炸鸡的同义词。但现在有这样想法的人不多了,年轻的......
不同的烹调方法会对马铃薯中的亚硝酸盐产生影响,因此,试验研究在不同烹调方法 (煮制、炸制、蒸制和炒制)的条件下对马铃薯中亚硝......
广西梧州纸包鸡的创制人是名厨崔树根,在20世纪20年代到30年代,梧州的同园酒家和粤西楼均以善于烹制纸包鸡而驰名各地。解放后纸......
问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂......
日式烧汁鸭舌原料:鸭舌、香芹、干葱、胡萝卜、料酒、胡椒粉、日本清酒、日本烧汁、叉烧酱、精盐、木鱼粉、冰糖水、湿淀粉制法:鲜......
每每提起紫菜,眼前就会浮现出一片片方方整整的紫色薄片。与其他烹饪原材料在餐桌上的大展拳脚相比, 紫菜的确有着被冷落的嫌疑,只......
本期介绍的两家餐厅都很有特色。北京的空吧私房火锅以经营私房菜为主，店内的环境也以老北京的传统的风格为主；而锦州的“一亩地”主......
社交:两人相见,凡是似曾相识的,或者要与之办交涉的,总要打一个招呼。除了问候致意之外,还有一个称呼问题,男子称为“先生”,女子......
1980年6月,平度县发生一起急性醋酸铅中毒,中毒者53例,简要报道如下。一、发病经过:某生产队误将醋酸铅(550克)当作明矾,投入面粉......
我县于1983年9月20日至11月18日,有8户社员共40人食用大麻籽油炸的食物后发生中毒。现报告如下: 临床资料:(1)一般情况:40例中有......
化学作为一门系统完备的学科是学校教育的重要内容,化学在教育、社会中的重要地位日趋显著。化学知识不仅体现于学者编著的兼具科......
元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 元宵的......
周末，一家五口人驾车旅游去看天安门，是多么惬意的事情呀！一清早出发四个小时，车已进入前门地区，但这时心里想的已不是天安门的雄伟，而是......
在实际工作中,需要对样品中存在的微量物质进行定量分析。由于待测相在试样中含量少,它在X射线衍射图谱上峰的强度很小。这必然给......
洋快餐以其标准、规范、卫生的特点在我国发展很快,有心人肯定会注意到,每一份洋快餐里都有炸薯条,它色泽金黄,外焦里嫩,口感酥软......
“秋令进补”,各位家长历来都把初秋做为为孩子“充电”的大好机会,因为秋天冷热适宜,各类蔬果尤其是水产品大量丰收上市,是最适......
被我和男友既夸又讽为不愧出身于融水大饭店的准家婆，不到逢年过节或贵客来访，是不轻易亮这手“保留节目”的。吃遍南北，至今我还没碰......
春节将临,在喜迎“羊年”之际,为大家奉上几样新鲜小菜的做法,为的是给您家添点喜庆,助助兴。
Spring Festival approaching, in ......
风情咖喱鱼蛋 原料 墨鱼蛋咖喱粉、盐、味精等。 制法 墨鱼蛋加鸡蛋拌匀,粘干粉入油酥脆,加入咖喱粉等调料。 特点 色泽金黄,味香......
主料: 山药500克。调料: 白糖、植物油等适量。制作方法: 1、将山药切成滚刀块,入水汆汤。 2、再将山药放入六成热的植物油中炸制......
“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”这是范中淹的诗歌，他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家，可见鲈鱼之美，早已被先......
选取我司某蒸烤箱为研究对象,以薯条为典型炸制食材,开展蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究。研究发现,相比已有空气炸模式,通过结......
节日风味小食品制作一、芝麻锅炸原料：鸡蛋３个，芝麻５０克，面粉５０克，玉米粉１００克，花生油（豆油、胡麻油、菜籽油等均可）１５０克，白糖２５０克。制作方法：１。先将面粉......
四、炸 炸:因需油量大,俗称“开大油锅”。油用火烧滚,投入原料,此时要控制火力,并不时翻动。因为原料骤遇强热,表面很快呈现焦黄......
十种物质有致癌功能一、吸烟：香烟中致癌物质最多，其中包括有毒的氰化氢、一氧化碳和二氧化氮碳气体及４８种有毒混合物。香烟中的大多数......
1．配方组成；蚕豆150公斤，白砂糖7．5公斤，饴糖1．75公斤，熟芝麻0．5公斤，辣椒粉75克，花辣粉75克，五香粉20克，甜酱1公斤，味精50克，精盐20克，白矾175克，......
炸,是在宴席菜肴制作中经常用到的一种烹调方法。炸的菜肴一般要求外酥里鲜嫩。要想用最短的时间炸制出大量的合乎要求的菜品,就......
本期我们特地邀请了北京新大都饭店的厨师长绕贵林、徐大庆选编,并由在新大都饭店工作的扬州中餐特级烹调师祝茂昌、靳连银制作了......
一道精美的菜肴,往往是在烹调过程中注重了火候的掌握,食油温度达到了烹调不同菜肴的最佳温度,食物达到色香味形俱佳的结果。在家......
[主辅料]去皮土豆250克,去皮猪肉(肥三瘦七)250克,净黄瓜、净西红柿、鸡蛋各50克。[调料]植物油500克(实耗约50克),香油10克,酱油......
油炸臭豆腐是长沙的名菜之一。炸起来满屋臭,吃起来满口香,加上辣味额角上直冒汗。真是集鲜、香、辣,外焦脆、内柔嫩于一体。自己......
1.配料 花牛米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水50......
