酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sdhanxiaoxing

【摘要】

：

以玫瑰香葡萄为试材,采用NOVO ferm12酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理,并结合感官评定,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果.结果表明,酶解处理葡萄汁

【作者】

：

张振华葛毅强倪元颖闫红蔡同一

【机构】

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中国农科院科技管理局,中国农业大学食品学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

酶解处理葡萄汁芳香物回收工艺 NOVOferml2酶制剂增香效果 grape juice enzymolysis aroma recovery

【基金项目】

：

国家自然科学基金，中华农业科教基金

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以玫瑰香葡萄为试材,采用NOVO ferm12酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理,并结合感官评定,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果.结果表明,酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了3 021.4 μg/L;感官分析表明,酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用.

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