【摘 要】
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以新鲜南果梨为主要原料,经捣浆,护色,发酵,调配等一系列操作后制备发酵型南果梨饮料。实验过程中分别探索了酒曲添加量、发酵时间、白砂糖添加量等因素对果汁饮料风味的影响
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以新鲜南果梨为主要原料,经捣浆,护色,发酵,调配等一系列操作后制备发酵型南果梨饮料。实验过程中分别探索了酒曲添加量、发酵时间、白砂糖添加量等因素对果汁饮料风味的影响;并在单因素的基础上,通过正交试验确定发酵型南果梨汁饮料的最佳工艺条件。生产发酵型南果梨果汁饮料的最佳工艺条件为:甜酒曲添加量为0.1%,CMC-Na添加量为0.01%,总发酵时间36h时(前发酵时间24h,后发酵时间12h),白砂糖添加量为2%,在此条件下可以制成梨香与发酵风味兼具,营养健康的新型发酵果汁饮料。
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