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<正> 白酒中的主要成分是乙醇(酒精)和水,约占总重量的98％左右,其它2％左右的成分,主要是酯类、高级醇类、有机酸类、醛类和芳香族化合物等,这些成分统称为白酒的微量香味成分,它们的含量虽然极微,但对白酒的香和味却起着重要作用。 白酒的微量香味成分是极为复杂的,共约150余种。各种微量香味成分之间的不同量比关系,构成了