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本研究测定了山羊奶在不同恒温条件下保存10h的酸度变化规律。结果表明：在4℃～20℃的低温条件下山羊奶酸度仅有轻微的上升趋势，在24℃～36℃的温度范围内，山羊奶存放的前5h酸度基本无变化，5h以后酸度呈明显上升趋势并且温度越高，酸度上升速度越快，最高达70°T。在40℃的保存条件下，山羊奶在存放4h以后，酸度急剧上升，最高达70°T。研究表明，在温度为20℃以下时，山羊奶可存放10h，其酸度不超过22°T，仍可加工成合格山羊奶粉等产品；在温度为24℃～36℃时，山羊奶保存5