2021年是“十四五”规划开局之年，是“两个一百年”奋斗目标历史交汇的关键节点，是乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程的关键之年。餐饮产业作为满足人民美好生活需求的重要消费产业和关系到广大人民群众获得感和幸福感的重要民生产业，在建设社会主义现代化进程中具有独特的重要作用。在《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》的统领下，餐饮产业势必在社会、经济、文化和生态等领域取得更亮眼的成绩。
　　在此背景下，世界中餐业联合会和红河学院联合研创《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2021）》。本书由社会科学文献出版社出版，继续遵循聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，聚焦后疫情时代餐饮产业的重振措施和创新思路，着重研究餐饮产业如何立足新发展阶段、贯彻新发展理念、構建新发展格局，以高质量发展为主题，展开研究和论述。
　　本报告分为总报告、地区发展篇、专题报告篇和附录四个部分。
　　总报告第一篇分析了2020年中国餐饮产业的宏观运行情况，剖析了在后疫情时代餐饮市场迎来新消费机遇、新技术发展、新产业链协作等新机遇，提出了“十四五”期间餐饮产业的发展目标和发展任务。
　　总报告第二篇针对疫情期间餐饮产业暴露出的问题，指出通过制定《餐饮业发展促进条例》推动餐饮产业高质量发展的可行性和必要性，并提出了立法路径，阐释了《餐饮业发展促进条例》体例结构和主要内容。
　　地区发展篇重点关注了北京、上海、广东、江苏、浙江、海南、陕西以及澳门等地餐饮产业运行情况，分析了各地面对疫情重创的重振措施和创新出路。专题报告篇选取了业界普遍关注的地方菜振兴与发展、餐饮品牌建设、外卖、第五批非物质文化遗产项目和反食品浪费等主题进行了细致研究。
　　《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布对餐饮产业产生了深远影响，各地的实施规定和细则正逐步出台。同时，为引领餐饮业应用新技术、新模式提质增效，推动餐饮业加速向数字化、网络化、智能化发展，提高产业链供应链稳定性和现代化水平，世界中餐业联合会发布了《餐饮业人工智能技术应用指南团体标准》。上述两份文件均收录在附录部分，以方便读者查询和使用。
　　主编简介：
　　邢颖，副教授，世界中餐业联合会常务副会长，曾任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。主编高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材及《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）等书，曾获“中国餐饮业年度十大人物”等奖项。
　　执行主编简介：
　　于干千，博士后，二级教授，红河学院校长，世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会副主席，云南省哲学社会科学创新团队（餐饮文化与产业升级）首席专家。