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饲料被霉菌毒素污染严重威胁动物健康和人类食品安全。牛采食被黄曲霉毒素B1（AFB1）污染的日粮后，被机体吸收的AFB1能在肝脏中代谢转化为黄曲霉毒素M1（AFM1），再转运和分泌到牛奶中。众所周知，AFM1为强致癌物，严重影响乳品质量安全，威胁人类健康。文章从青贮饲料霉菌毒素污染状况，黄曲霉毒素对反刍动物的危害，及黄曲霉毒素生物降解技术在反刍动物上的应用等方面进行综述，为进一步了解黄曲霉毒素的危害，采取切实可行的毒素消减措施，及保障人类食品安全提供理论指导。