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把高GABA富集工艺技术和脱咖啡因工艺技术相结合，找到了最适合的GABA保健茶加工方案。通过一定时间的真空充氮嫌气处理，能使适制品种原料制成品GABA含量达到1．5mg／g以上；其中福云6号在经过嫌气处理后，GABA含量较高，风味接受性较强，是最适合加工GABA茶的品种；同时利用水潦杀青脱咖啡碱工艺，可有效降低GABA茶的咖啡碱含量（咖啡碱平均脱除率达40％），同时把γ-氨基丁酸、茶多酚等有益成分的损失率控制在较低的范围，并能有效改善其不良风味。加工GABA荼的最佳工艺方案为，室内萎凋，水潦杀青，N2嫌气