【摘 要】
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研究草鱼脆化过程中主要营养成分的变化规律,在草鱼脆化养殖过程中定期采样,比较研究不同脆化周期的鱼肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化。对不同采样期的鱼肉,采用石
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31401625),广州市珠江科技新星专项(2014J2200019),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2013ZD04),农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(nybjg201202)
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研究草鱼脆化过程中主要营养成分的变化规律,在草鱼脆化养殖过程中定期采样,比较研究不同脆化周期的鱼肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化。对不同采样期的鱼肉,采用石墨炉原子吸收光谱法测定肌肉矿物质含量,气相色谱-质谱联用技术测定肌肉脂肪酸组成。结果显示,普通草鱼肌肉的胶原蛋白含量为1.02 g/100 g,显著低于脆肉鲩。与普通草鱼相比,脆化后肌肉的钙、镁的含量分别增加了269.43%、46.05%,但铁、铜元素的含量分别下降了85.59%和23.08%,肌肉的锌、铬和镉含量差异不显著(P>0.05)
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