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本文比较研究了鲜榨、冷榨、热榨和酶解工艺对芦荟凝胶原汁提取效果的影响.结果表明:采用酶解工艺时,芦荟凝胶出汁率最高,其次是热榨工艺、冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低.热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高,粘度下降慢.热榨工艺适宜于芦荟凝胶原汁的制取.
制汁工艺对芦荟凝胶原汁出汁率及品质的影响
【摘 要】
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本文比较研究了鲜榨、冷榨、热榨和酶解工艺对芦荟凝胶原汁提取效果的影响.结果表明:采用酶解工艺时,芦荟凝胶出汁率最高,其次是热榨工艺、冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低.热
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年5期
【基金项目】
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江苏省科技厅科技攻关项目
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