论文部分内容阅读
麦汁澄清度是生产优质啤酒的基础。通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁对啤酒麦汁澄清对比试验。在煮 结束前１０分钟加入，蒸发强度控制在９％，３．０×１０＾－４（３００ｐｐｍ）颗粒卡拉胶通辑 快冷浊蛋白质沉淀，使麦汁清澈透明；１．５×１０＾－４（１５０ｐｐｍ）的复合硅胶能有效吸附单宁、多酚、蛋白质，可明显去除热凝固物，单宁酸对除去热凝固性氮物效果明显，但与蛋白质结构后易使麦汁混浊。