【摘 要】
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对苹果渣中果胶的盐析工艺进行了研究。结果表明:Al(2SO4)3为沉淀果胶最佳的盐析剂;其盐析的最佳工艺条件为:每100mL果胶液加6mLAl(2SO4)3饱和溶液,调pH至4.5,60℃保温60min;
【机 构】
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广东药学院公共卫生学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 广州510310; 杨凌712100;
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对苹果渣中果胶的盐析工艺进行了研究。结果表明:Al(2SO4)3为沉淀果胶最佳的盐析剂;其盐析的最佳工艺条件为:每100mL果胶液加6mLAl(2SO4)3饱和溶液,调pH至4.5,60℃保温60min;脱盐条件为:将5g果胶盐置于200mL脱盐液(其组分为60%乙醇+3%盐酸+37%水)中,搅拌30min。在此条件下所得果胶产品质量符合GBn246-85标准的要求。
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