酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究

来源 :中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhanggh20060363

【摘要】

：

本文综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6％的酵母抽提物将改善其质量.

【作者】

：

李沛李库唐冠群郭爱菊朱彤

【机构】

：

湖北安琪酵母股份有限公司(宜昌)中国肉类食品综合研究中心(北京)

【出处】

：

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

【发表日期】

：

2003年7期

【关键词】

：

酵母抽提物肉制品调味调香火腿肠类制品

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