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通过给离乳大鼠喂饲缺铁饲料造成缺铁性贫血的动物模型，然后用水迷宫法测试其学习记忆能力，并取脑海马测定乙酰胆碱（ACh）含量。结果表明，实验组大鼠饲以缺铁饲料3周后与饲以正铁饲料的对照组相比，血红蛋白浓度及红细胞计数明显下降，红细胞大小不等，苍白区扩大，呈缺铁性贫血表现。缺铁组大鼠在水迷宫测试中学习记忆能力下降，同时海马回ACh含量降低。提示缺铁性贫血对大鼠学习记忆能力有不良影响；海马回ACh代谢障碍可能是这种影响的生化基础之一。