【摘 要】
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我省野生蔬荣约有150种，有些已被人工栽培，如荠菜，野菜富含人体所需的营养，但有些野菜含有某种有毒物质，加工处理不当而出现中毒的症状，所以必须选无毒植物作野菜利用。野生蔬菜的
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我省野生蔬荣约有150种，有些已被人工栽培，如荠菜，野菜富含人体所需的营养，但有些野菜含有某种有毒物质，加工处理不当而出现中毒的症状，所以必须选无毒植物作野菜利用。野生蔬菜的食用方法需根据有毒物质的含量确定，如已知无毒和无苦味的野菜可以生食：有些植物含微量有毒物质，经过水泡和加热处理就能消除或减少所含有毒物质也可食用；稍有苦味的可在开水中煮3～5分钟，再用清水浸泡1小时既可食用拌菜；有些可以干制，如金针菜、木耳、蘑菇、马齿苋等。
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