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在制造凉果、果脯、蜜枣中经常使用亚硫酸盐，使其保持原有的鲜艳色泽。亚硫酸盐长期或大剂量摄入可造成胃肠、肝脏的损坏，也可以引起头疼，使血红蛋白含量减少，按国家卫生标准规定，残留量以二氧化硫计在0．025～0．100g／kg之间。亚硫酸与食品中的醛（乙醛）、酮（α-酮戊二酸、丙酮酸）及糖，如葡萄糖、果糖、甘露糖相结合，