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番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,由于其脂溶性的特点,限制了其在水溶性体系中的应用.透明水分散型番茄红素是将脂溶性的番茄红素纳米乳化转化为水分散型,得到呈透明均一状态的番茄红素微乳液,具有良好的水溶性.概述番茄红素微乳液的生物活性功能及其应用前景.
水分散型番茄红素微乳液的应用前景
【摘 要】
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番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,由于其脂溶性的特点,限制了其在水溶性体系中的应用.透明水分散型番茄红素是将脂溶性的番茄红素纳米乳化转化为水分散型,得到呈透明均一
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,中华供销总社济南果品研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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国家科技部项目
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