论文部分内容阅读
肉产品的技术、营养和感官品质在屠宰前后可能会受到多种交互作用因素的影响。从文献来看，以创造猪肉可持续生产体系为目标的各种变革，通常对肉的最终pH值没有影响或影响较小。一些研究表明，可持续生产体系降低了猪肉的持水能力。与常规饲养体系相比，户外生产被认为更能增加猪肉的剪切力值。肉色的影响因素很多，这些因素可能导致猪肉颜色更暗、色素含量增加，或猪肉颜色更浅淡、结构有所变化。在使用含有多不饱和脂肪酸饲料的生产体系中，肉产品所含类脂的不饱和性更强，肉产品的营养价值更高。一句话，必须考虑各因素间的组合效应如：饲养、生