【摘 要】
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PSE肉即白肌肉，又称“水煮样肉”，其特征为：在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出，引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激，如长途运输，饲养管理不当，宰前电
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PSE肉即白肌肉，又称“水煮样肉”，其特征为：在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出，引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激，如长途运输，饲养管理不当，宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的。因而在肉食品公司对生产可控制环节，通过生产环节数据的收集、理论的结合，总结出了适合公司在屠宰工艺当中（待宰时间、致晕、放血、烫毛过程、胴体预冷、冷却排酸）的掌握和PSE肉的辨别与判定，得到有效PSE肉的抑制方法。
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