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以传统民间食品米酒为发酵剂，牛乳为主要发酵原料，通过单因素试验、正交试验，研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型米酒乳饮料。实验结果表明：米酒接种量7％，白砂糖添加量12％，复合稳定剂加入量0．2％为最佳发酵米酒乳配方。
发酵型米酒乳饮料工艺的研究
【摘 要】
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以传统民间食品米酒为发酵剂，牛乳为主要发酵原料，通过单因素试验、正交试验，研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型米酒乳饮料。实验结果表明：米酒接种量7％，白砂糖添加量12％，复合稳
【机 构】
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河北北方学院食品科学系
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年1期
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