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本试验是为了探索畜禽肌肉脂肪酸组成与肌肉部位、年龄和动物种间的关系，对猪、羊、兔和鸡等４种畜禽的肌肉脂肪酸组成进行比较研究，其结果表明。①不同肌肉９部位肌肉脂３质脂肪酸组成有明显差异，尤其是多价不饱和脂肪酸组成；②肌肉脂质多价不饱和脂肪酸悄受年龄的影响，同时也不受个体差异的影响，较为稳定；③猪和羊肉脂肪酸中，Ｃ１８：１占支配地位，而兔肉和鸡肉中则Ｃ１８：１／Ｃ１８：２占支配地位。从多价不饱和脂肪酸