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本文通过研究馒头在贮存过程中理化特性的变化,经过数学软件的分析处理,设计出酶制剂复配的最佳配方,并且品尝评分变化量与3种酶呈显著二次方程关系;硬化速率与3种酶呈显著线性关系;弹性变化与3种酶也呈显著线性关系;评分与3种酶呈显著交互关系.
酶制剂抗馒头老化效果研究
【摘 要】
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本文通过研究馒头在贮存过程中理化特性的变化,经过数学软件的分析处理,设计出酶制剂复配的最佳配方,并且品尝评分变化量与3种酶呈显著二次方程关系;硬化速率与3种酶呈显著线
【机 构】
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郑州工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年1期
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