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以菜籽蛋白为原料，利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解。通过正交试验，得出最优水解条件，即风味蛋白酶加量3000U／g，温度为55℃，pH6．5，时间为4h，底物质量分数2％。在其最优水解条件下水解度可以达到14．06％。
风味蛋白酶水解菜籽蛋白条件研究
【摘 要】
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以菜籽蛋白为原料，利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解。通过正交试验，得出最优水解条件，即风味蛋白酶加量3000U／g，温度为55℃，pH6．5，时间为4h，底物质量分数2％。在其最优水解条件下水解
【机 构】
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贵州大学化工学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2009年2期
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