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以鲤鱼为主要原料,白酒、食盐、白砂糖、生抽、味精、八角、花椒、生姜等为辅料,采用单因素、正交试验的方法,对腊鲤鱼的配方进行了研究,从食盐、白酒、白砂糖、生抽四个影响腊鲤鱼质量的主要因素进行研究、分析,经过配方筛选得 出,影响腊鲤鱼的最佳配比结果为：食盐2％,白酒3％,白砂糖9％,生抽1.5％.
制作腊鲤鱼的配方研究
【摘 要】
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以鲤鱼为主要原料,白酒、食盐、白砂糖、生抽、味精、八角、花椒、生姜等为辅料,采用单因素、正交试验的方法,对腊鲤鱼的配方进行了研究,从食盐、白酒、白砂糖、生抽四个影响
【机 构】
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吉林农业科技学院文理学院,吉林市实验中学
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2014年2期
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