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研究不同冻结温度、不同样品摆放方式、不同解冻方式对青鱼切块冻结和解冻前后相对质量变化的影响。结果表明，冻结温度越低，样品相对质量损失越小；常温静止空气解冻和静水解冻法均不适用于无薄膜包裹的冻结鱼块的解冻。摆放方式以悬挂为最佳，随着冻结温度的降低，摆放方式的影响越来越小。
冻结和解冻方式对青鱼切块冻融质量损失的影响
【摘 要】
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研究不同冻结温度、不同样品摆放方式、不同解冻方式对青鱼切块冻结和解冻前后相对质量变化的影响。结果表明，冻结温度越低，样品相对质量损失越小；常温静止空气解冻和静水解冻法
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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上海水产大学优秀青年跟踪基金项目（科04-157）
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