【摘 要】
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大蒜(Allium sativum L.)又叫蒜、胡蒜[1],是百合科葱属草本植物。大蒜有刺激性气味,味辛辣,是烹调美味佳肴的调味品;其富含人体所需的蛋白质、尼克酸及镁、铁、钾等20多种营
【机 构】
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湖北省农业科学院经济作物研究所,湖北省当阳市农业技术推广中心
【基金项目】
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国家特色蔬菜产业技术体系武汉综合试验站(CARS-24-G-14)
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大蒜(Allium sativum L.)又叫蒜、胡蒜[1],是百合科葱属草本植物。大蒜有刺激性气味,味辛辣,是烹调美味佳肴的调味品;其富含人体所需的蛋白质、尼克酸及镁、铁、钾等20多种营养元素,被专家认为是最好的天然抗生素和保健食品[2]。有研究显示,大蒜的营养价值甚至超过人参[3]。大蒜植株浑身是宝,蒜苗、蒜薹和鳞茎均可作为蔬菜和调味品,其中鳞茎是最重要的食用器官,可鲜食亦可加工,鲜食除烹饪外还可生食;加工主要有腌制、干制、发酵等,产品形态多样,如糖蒜、腊八蒜、黑蒜、大蒜粉、大蒜粒、大蒜片等[4,5]
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