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概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性，对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究，优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3（乳酸乳球菌）和L6（干酪乳杆菌：瑞士乳杆菌=1：1）。
干酪生产用发酵剂的筛选
【摘 要】
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概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性，对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究，优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3（乳酸乳球菌）
【机 构】
：
石河子大学食品学院,石河子伊利乳业有限责任公司
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
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2009年6期
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