【摘 要】
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为研究绿豆芽长对多酚组成及抗氧化活性的影响,以绿豆为原料,提取绿豆发芽过程中多酚化合物并测定其含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术分析绿豆发芽过
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0401203)
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为研究绿豆芽长对多酚组成及抗氧化活性的影响,以绿豆为原料,提取绿豆发芽过程中多酚化合物并测定其含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术分析绿豆发芽过程中多酚组成的变化。研究数据表明:芽长4~5 cm时的绿豆芽多酚含量达到最高,较未发芽前提高了38%,在此时期绿豆芽多酚化合物种类最为丰富,大豆苷元、香豆雌酚相对质量分数较高;抗氧化试验实验结果显示,在芽长4~5 cm时的绿豆芽多酚的DPPH、羟自由基的清除能力及总抗氧化能力均达到最高,分别为93.82%、93.90%、8.32 U/mg
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