论文部分内容阅读
在发酵乳制品的整个加工过程中，需要严格控制各阶段的温度，其变化会直接影响益生菌的生存状况，这包括热处理温度、培养温度和冷藏温度。研究发现在ABY型（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）发酵中，选择95℃/15min的杀菌条件，37℃的培养温度和2℃保存20天的储藏过程得到的嗜酸乳杆菌活性最高，而双歧杆菌则在8℃的冷藏温度下保有最强的生存能力。