【摘 要】
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陶罐和芭蕉叶烤茶是云南少数民族的独特饮茶方式,但对这两种烤茶化学成分与感官品质缺乏科学研究,本研究应用分光光度法、高效液相色谱法测定比较了陶罐和芭蕉叶烤制前后茶叶
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31560221);云南省教育厅科学研究基金项目(2015Y189)
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陶罐和芭蕉叶烤茶是云南少数民族的独特饮茶方式,但对这两种烤茶化学成分与感官品质缺乏科学研究,本研究应用分光光度法、高效液相色谱法测定比较了陶罐和芭蕉叶烤制前后茶叶化学成分变化,并进行了茶叶感官审评。结果显示：经芭蕉叶烤制后,游离氨基酸、6种儿茶素组分（C、EC、EGC、EGCG、ECG、GG）及总量、没食子酸和咖啡因含量均显著降低（P〈0.05）,水浸出物、茶多酚和可溶性糖含量变化不显著（P〉0.05）;经陶罐烤制后,茶样水浸出物含量显著升高（P〈0.05）,游离氨基酸含量、儿茶素总量和单一组分（EGC、
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