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本文以生鲜牛肉为研究对象,探索等离子体活性水处理对牛肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明,等离子体活性水处理可以显著降低生鲜牛肉中的菌落总数,在贮藏过程中,对照组牛肉中微生物的最大生长速率为1.1,显著高于等离子体活性水处理组0.91(P<0.05),但对牛肉的色泽无显著影响。
等离子体活性水处理对生鲜牛肉在贮藏过程中品质的影响
【摘 要】
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本文以生鲜牛肉为研究对象,探索等离子体活性水处理对牛肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明,等离子体活性水处理可以显著降低生鲜牛肉中的菌落总数,在贮藏过程中,对照组牛肉
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年20期
【基金项目】
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扬州大学大学生学术科技创新基金项目(编号:X20190924)
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