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<正>黄豆在炒熟或烘焙的过程中,温度和标准的控制是比较难把握的。炒制的黄豆再磨成粉食用并不科学,因为黄豆中!含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时,这些因子在干热条件下并不被分解。
炒黄豆磨成粉食用其实不科学
【摘 要】
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<正>黄豆在炒熟或烘焙的过程中,温度和标准的控制是比较难把握的。炒制的黄豆再磨成粉食用并不科学,因为黄豆中!含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年06期
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