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应用聚合酶链式反应．变性梯度凝胶电泳（PCR．DGGE）技术，研究托盘保鲜膜包装的冷却牦牛肉在4℃贮藏过程中的微生物多样性及其动态变化。直接从样品中提取细菌总的DNA，采用降落PCR扩增168rDNA的V3可变区序列，再通过DGGE得到动态变化的指纹图谱，并对主要条带进行测序分析。结果表明：检测到的优势腐败菌为Pseudomonassp．（假单胞菌）、Lactococcus sp．（乳球菌）、Acinetobactersp．（不动杆菌）、Brochothrixthermosphacta（热死环丝菌）、En