能陪你好好吃饭的人，才能好好相爱

　　現在都说，两个人适不适合结婚，去旅行一次就知道了。
　　对于我们来说，适不适合成为自己饕客之旅上的伙伴，吃一顿饭就知道了。
　　记得第一次见面吃饭时，我们俩毫无初相识的生分，点菜时惊讶地发现对方点的菜都是自己喜欢吃的！沙姜白切猪手、冰镇黄鳝片、猪油拌饭算得上是适合大众化口味的粤菜，而胡椒浸皮皮虾则不是每个人都会选择。毕竟大部分人喜欢吃先炸再用椒盐爆炒而成的椒盐皮皮虾，因为外壳炸至酥脆，整只虾无论哪个部位都沾满了椒盐香气，边吃虾边喝酒，好不惬意！而我却对胡椒浸皮皮虾的做法情有独钟。静静地等水烧开后加入皮皮虾，放入些许盐花，撒上碾碎的胡椒粒，随意加几片青红辣椒圈增添颜色，待皮皮虾从透明变成淡粉色就可以吃了。也许胡椒浸皮皮虾第一口的味道不如椒盐皮皮虾那样热烈，但些许辛辣胡椒味道却早已渗入虾肉当中，皮皮虾原汁原味的鲜美味道完全被激发出来，虾肉吃起来也完全不干不柴。

　　其实皮皮虾的做法跟爱情观也有些相似，椒盐皮皮虾可能是轰轰烈烈，而胡椒浸皮皮虾却偏向细水长流。继续细聊两人各自有不喜欢吃的菜时，夹生菜的肠粉、气味太霸道的茼蒿与香菜、加入香菇的剁肉饼、炒饭中的青豆都被我们列入“榜单”之中，而谈及喝咖啡后的心悸反应，注定我们俩都是对咖啡无福消受的“可怜人”。
　　谈到对于美食的态度，我们俩都一致认为热爱美食是一种积极的生活态度，既能努力工作赚钱去舍得轻奢赏味，也能懂得欣赏路边摊的人间烟火。3年前因为追求理想，毅然辞去了从事8年的外贸工作，敢于迈出“裸辞”这一步，很大程度上有赖于周先生的支持和鼓励。用他的话说：“我负责赚钱养家，你就放心去做自己喜欢的事情吧！”我自认为是一个“很专一”的人，平时几乎只看与美食相关的书和电视节目。每次阅读烹饪类、美食摄影类、美食游记类书籍，我都会边看边认真做笔记摘录下来，甚至如获至宝地背诵一些描写食物的好词好句。周先生也会投我所好，看到与美食相关的好文章就第一时间转发给我，两人坐在一起看电视，他也会首先选择旅行美食类节目。我的性格是处女座 巨蟹座的结合体，有些谨小慎微;而他是一枚水瓶座性格的IT男，喜欢冒险挑战，互相影响中，我越来越敢于挑战自我。

觅食路上的心有灵犀

　　我们能成为彼此觅食路上的最佳伙伴，很重要的一点是，对于没有吃过的，我们都想尝尝！所以在“吃”这件事上，简直是心有灵犀一点通！还记得2012年12月的韩国首尔旅行，当时首尔下着雪，温度只有零下8度。但我依然热切地希望能将韩国的特色美食参鸡汤、烤肉、海鲜煎饼、石锅拌饭、炒年糕、旋风土豆片、饺子都尝遍，于是周先生热情高涨地陪着我一天内吃了8家不同的店！两个人手牵手在大冬天到处觅食，从早上9点一直逛吃到晚上11点。

　　而印象最深刻的是在弘大附近的酒馆喝韩国特色米酒马格利。米酒马格利与鸡尾酒玛格丽特的名字虽然很相似，但它们却是味道完全不一样的两款酒。马格利米酒又称浊酒，看起来很像乳酸菌饮料，喝起来口感顺滑，大口多喝两杯也不怕，它的酒精度只有6～8°。
　　马格利酒馆，是韩国人与朋友间举杯畅谈的深夜食堂之一。通常点一壶550毫升的马格利酒，价格为10000韩元，酒馆还会根据人数送上几份下酒的小菜，小菜以泡菜、水煮花生、豆干、菠菜为主，一边喝酒一边感受韩国人的酒屋文化，一秒进入韩剧场景。夫妻俩一起四处寻找美食多了，大家之间便会有很多小默契。
　　例如，很多时候为了准备好足够的胃容量，我们从有些别扭到现在自然大方无惧他人奇怪目光地两个人只点一份菜吃;例如知道我必须拍好图片和视频用于发游记，周先生从被动到自觉帮我摆好盘、补光、充当手模夹菜以便更好出片;如果吃到让人惊喜的美食时，会不约而同地想塞给对方吃！

吃货旅行的一天是这样度过的

　　俗话说，“工欲善其事，必先利其器”。
　　好吃又特别的美食并不是随处都可以找到的，因此每次出发寻找美食之前，我们都会查阅好当地有什么特色美食、哪家店可以吃到、评价如何，然后再做行程规划。

　　以我们寻味顺德的行程为例：9点踏着晨光吃黄但记的陈村粉、拆骨鱼蓉粥、牛乳白粥开启活力的一天;10点在杏坛逢简水乡边逛边吃，将均安蒸猪、均安鲮鱼饼、炸牛奶都吃一遍; 15点转战大良吃双皮奶当作下午茶，补充能量后到清晖园走走，离开前不忘买上特产蹦砂零食和几瓶牛乳带回家;19点吃顺德驰名的粥底火锅拉开晚餐的帷幕，白贝、油条、牛展肉下锅，清甜的粥水下肚，疲劳尽消;21点开始心满意足地回酒店，储存更多能量第二天继续将一鱼四吃、炒牛奶、野鸡卷、煲仔饭、猪杂粥收入胃中…… 　　我们最爱带有一个城市烟火气的特色小吃，吃一口不仅能吃出代表那座城市的当地文化，也能更好地融入当地人生活中去。
　　在广西贺州旅行时，我们发现几乎每家餐店都能吃到热气腾腾的油茶。都说一方水土养一方人，贺州之所以能成为长寿之乡，其实跟当地人的饮食是密不可分的。据贺州当地人介绍，常喝油茶有去湿驱寒、调理肠胃、增强抵抗力等功效。为了健康，更为了融入当地人的生活，我们的贺州之旅也每天喝一碗油茶。传统油茶的制作方式也很有趣，一边用铸铁小锅加热茶叶，一边用“7”形的木槌敲打到茶叶粘锅，再加食用油敲打到茶叶的精华渗出，之后加水煮开，最后用竹篾编的小簸箕过滤掉茶渣，经过多重工序而成的油茶水就做好了。油茶汲取了姜和茶叶的精华，既有茶叶香味又有姜的辣味，配合花生和香葱，以及无污染的山泉水，别有一番清香在口中。
　　我们喜欢以饕客的方式到处旅行，因为品尝美食是了解当地风土人情最简单直接的方式，同样也是最容易加深旅行味蕾记忆的方式。俄罗斯风景优美，但我常常最怀念的却是它口感腻滑细润、还会在口中像奶油般化掉的鱼子酱的味道。在广州时，我们偶尔会买一盒鲟鱼子酱犒劳自己，那是因为旅行的味蕾记忆在作祟，让人心心念念某一个地方的不是在那里看过的美景，而是在那里吃过的味道。
　　以美食为主题的旅行中，最让我们享受的是发掘美食后的那种新鲜感和满足感，惊叹于同一种食材，原来可以演绎出各种不同的滋味。当中最能“三十六变”的要数猪肉。粤菜中的干蒸烧麦、南京的狮子头、上海的小笼包、新加坡的肉骨茶、菲律宾的烤猪、韩国的烤五花肉、越南的猪肉米纸卷等，随着烹调方式的变化，都会演绎出全新的味道。

馬尔代夫居民岛的椰子饼

　　觅食旅途中，总会出其不意地遇到一些人和事，为我们的旅行故事增添不少色彩。2017年，我们吃货夫妻带着当时未满2岁的大女儿到马尔代夫的居民岛穷游。马尔代夫的居民岛上除了提供给游客居住的酒店环境好些之外，当地人居住的房子大多数都很破旧，放眼望去，基本上都是家徒四壁，电视机、空调都不多见。但当地居民淳朴友好，看到我们这些外来人总会相视而笑，还会主动和我们聊天。

　　有一天我们在岛上闲逛，走到路口时，刚好看到一个小女孩在玩她心爱的小车。我家大女儿看到了，二话不说走过去，也想坐在小车上。让我大感意外的是，玩小车的小女孩不仅没有推开我女儿，反而还让女儿坐了上去，由她来负责推车。那一刻我真的非常动容，一个在我们眼中贫穷落后的地方，当地小朋友居然可以如此大方友好，愿意将自己最心爱的玩具分享出去。站在小女孩身边的奶奶，虽然不懂英文，但脸上一直洋溢着热情的笑容，用肢体语言邀请我们去她们家吃用椰子肉、香蕉、洋葱、青柠檬汁制成的美食咖尔迪亚（Coffee Guardia）。这款历史悠久、味道香甜的菜品，常出现在马尔代夫人招待宾客和节庆祝典的宴会上。
　　淳朴的人、淳朴的咖尔迪亚味道，温暖、质朴，让人难忘。

寿司师傅的寿司图鉴

　　2016年在日本东京旅行时，为了更接地气地体验日本人的生活，我们住到了一个位于西马込的家庭民宿中。午餐时分，在西马込地铁口找到一家叫松叶寿司的餐厅，推门后发现餐厅的寿司师傅和服务员是几位上了年纪的大叔，但是大叔的英文却很好。

　　看到我们是游客，他们惊讶地问我们是不是迷路了才到这里来，因为西马込这个地方几乎没有游客会来。大叔知道我们来自中国后，对我们相当感兴趣，他热情地拿出中国地图让我们指一下广州在中国什么位置。我们从广东的点心聊到了日本的寿司，从中国饮食聊到了日本饮食。
　　“我把余生都献给了鱼生，请多多指教！”
　　交谈甚欢后，终于品尝到了大叔的手握寿司。
　　手握寿司的米饭口感占了寿司成败的六成因素，眼前的寿司拼盘，饭团拿捏得恰到好处，外紧内松，力道不大不小，颗颗饭粒入到口中才散。
　　山葵早已放在饭团之上、鱼生之下，只要轻轻蘸点酱油就能吃。当鱼生触碰唇齿，就能吃得出食材的新鲜。让人感觉到每一片鱼生的刀工都极为精准，山葵与酱油的刺激味道融合着米饭和鱼生，碰撞出了丰富的口感。
　　最后，大叔还送了一本中日文对照的日本寿司图鉴给我们。
　　一贯贯小巧精致的寿司，是日本最美妙精深的饮食文化结晶。而那本代表着在美食世界里没有国界、年龄之分的寿司图鉴，直到现在我还珍藏着。

暹粒招收穷苦孩子的料理学校

　　从世界各地前来暹粒扎根的人，在我眼里，都是伟大的行善者。

　　在暹粒觅食时，我们认识了在暹粒开餐厅的日本老板田中先生，他每天清晨早早起来将餐厅所在的街道都扫得干干净净并做好垃圾分类，餐厅所用的吸管都是不锈钢制造，为的就是能环保再用以减少污染。
　　机缘巧合下，我们结识了在暹粒开非盈利慈善性质的餐厅与厨艺培训学校的瑞士夫妇。 　　他们餐厅的厨师都来自自家厨艺培训学校，学徒们都是年满16岁以上、家境贫困的柬埔寨少年、少女。他们在厨艺培训学校能学到英文、能学到做菜，还能凭借一技之长找到一份工作从而养家糊口。厨艺培训学校里传授的柬埔寨美食可以称为高棉菜，它与泰国菜的味道有些相似，口味以酸辣为主。来到暹粒，一定不能错过的美食是柬埔寨的国菜阿莫克（Amok）！阿莫克鱼（Amok Fish）如传统做法一样，用椰汁、高棉咖喱酱、柠檬叶、高良姜等各种香料配合去骨的鱼肉而成。酱汁渗入鱼肉，相当入味，让人越吃越开胃。柬式炸春卷也是不错的选择，春卷炸至金黄酥脆，趁热吃，满口的香气在五脏六腑内游走，慢慢品味，更是回味无穷。一边在学校近距离接触当地美食，一边倾听着瑞士夫妇讲述他们如此大爱无私的事迹，我好几次都感动到落泪。在这个世界上，好人还是很多的。保持善意去认识世界、去畅游世界吧，这个世界也会回馈以温柔。

旅居学烹饪的喵小姐

　　如果不走出去看看，我也许永远不知道在世界上的其他角落，还有不同的人以不同的有趣方式生活着。

　　喵小姐的生活状态让我羡慕了很久。我和她初相识在曼谷的某家超市内。当时我和周先生正用粤语交流着绿咖喱和黄咖喱哪一款更好吃，听到乡音的喵小姐马上为我们详细解释两种咖喱的区别。一般我们最常吃到的咖喱是黄咖喱，它的特点是入口味道溫和、香味浓厚，无论与肉类还是海鲜都可以搭出浓郁的口感。制作原料为少量辣椒、椰油、豆油、姜黄，因此是黄色的。至于绿咖喱，它的特点是入口味道偏辣，再次回味却有一股迷人的清香，适合与海鲜及鸡肉搭配。制作原料以青辣椒、菲尔柠檬皮、香茅和香菜根为主，因此是绿色的。
　　深入了解后，我们才知道喵小姐由于太喜欢泰国美食而辞职留在清迈旅居。在清迈没有忙碌的生活、没有城市的嘈杂，读书、养花、做陶艺、学泰拳，每天的生活都充实而有趣。
　　跟着当地人学烹饪，让自己成为掌勺人每天都能吃到心爱的杧果糯米饭、冬阴功汤、青木瓜沙拉、绿咖喱海鲜……如果我还没有当妈妈，我想我也会愿意旅居在心仪美食的发源地，尝试一下全新的生活方式。
　　人生的意义不仅有对诗和远方的追逐，更有对人间烟火美味的领略与发现。

旅行中的小插曲

　　旅行之路并非一帆风顺，很多时候都会碰到找不到路、赶不上车、丢钱包等意想不到的小插曲，但是周先生性格特别开朗而且喜欢随遇而安，这让途中的一些小插曲变成了另一种乐趣甚至是运气。

　　记得有一次，我们参加了一个兰卡威的落日巡航团。报名的时候被告知，我们能乘坐游艇出海、能在游艇上享用无限量供应的BBQ美食与饮料、能欣赏晚霞与日落。可是，上了船后我们才发现被骗了，我们上的不是游艇，而且一艘破旧的木船！当时我气愤不已！幸好乐观的周先生让我好好享受，他还带着船上的人一起戴墨镜跳起了《江南Style》，破旧木船的气氛瞬间比旁边高大上的游艇还要欢快！
　　其实，只要跟对的人去旅行，每天过的都是“吃货节”！

跳脱常轨的美食探险

　　两人牵手旅行10年，虽然意见观点几乎一致，但小争吵还是会有的，而通常这些小争吵也是跟吃有关。例如，周先生点的菜不太好吃，我就会莫名地发脾气，其实有时候想想他也挺无辜的。而这种情况的处理方式也很简单，不好吃的少吃几口，马上转场继续找好吃的就可以了，一饿就穷凶极恶，一饱就生活美好，哈哈哈！

　　在东京的居酒屋、莫斯科雪地中的餐厅、曼谷的街头小店等，我们都遇到过没有菜单、店员完全不懂英文、我们用尽所有肢体语言也不能沟通了解具体吃什么的情况。
　　其实这种情况非常有趣和好玩，可以当作是一场舌尖上的大冒险，以盲点、乱点的方式来点菜。但不知为何，每次盲点的菜都会有些奇怪，在东京居酒屋点的是烤猪心，在莫斯科雪地餐厅点的是生猪肉腌制而成的萨洛，曼谷街头小店点的是一条满载猪肝的小木船。
　　烤猪心这道菜让我对日本人的饮食习惯有了新的的认识，原本我以为他们应该不会用猪的内脏做菜，没想到他们做了，而且味道还不错。猪心切成小块状串起来，烤制得恰到好处，完全吃不到任何腥味，反而爽脆可口。
　　萨洛源于乌克兰，但现在很多俄罗斯人将它作为下酒菜。制作萨洛通常选用大白猪脊背或腰腹侧部的肉，这些部位的肉一般脂肪含量较高且肥肉的厚度一般都在3厘米以上，加入盐后腌制半个月左右就可以吃了！而萨洛的吃法也相当特别，用黑面包夹着萨洛、蒜头、大蒜一起吃，入口即化，唇齿留香！
　　满载猪肝的小木船分量十足，猪肝口感清脆鲜嫩，火候拿捏精准，少一秒则生，多一秒则老！
　　如果不是盲点，以我惯性的点菜思维，也许我永远都遇不到这些美食了！

CNT人物专访

　　在世界各地寻找与欣赏美食，十年来最大的收获是什么？
　　首先，收获了辨别出真正美味的能力。如果没有吃过足够多的餐厅美食，也许永远也不能辨别出到底是网上好评如潮的网红店味道更好，还是街角附近那家不起眼的小店更好？在马来西亚旅行时，我曾吃过5家肉骨茶餐厅，其中有2家是各大攻略推荐的网红餐厅，也有3家只是我们偶然发现的街角小店。最后发现我们最喜欢吃的却是酒店楼下的无名小店。他家的肉骨茶最大特色是汤底浓稠，喝一口就能感受到药材与香料的货真价实。在砂锅长时间的熬煮下，排骨的骨与肉早已分离，轻轻一咬惊讶地发现肉质依然保持着细嫩的口感。 　　更神奇的是，原本由于乘坐红眼航班睡眠不足，周先生和我的肩膀都酸痛无比，而吃过这家的肉骨茶后，酸痛的感觉很快就消失了！口味是相当私人化的东西，当吃的次数足够多时，就会知道哪家才是自己心目中的美味。
　　其次，收获了因美食而读懂当地文化与历史的机会。每一个地方的美食本质上都传承着当地的文化与历史。当你爱某款美食时，你会自然而然地为了它去了解背后的故事，从而增长了知识。只要细心观察，就会发现很多美食都会有故事、有历史，很有趣味。
　　再次，收获了烹饪的技能。一枚合格的吃货，不但要懂得吃，还要懂得烹饪。碰到好吃的菜，出产地、肉质种类、做法、烹饪小窍门、火候等都想刨根问底地取经，取经多了就变成了我的烹饪技能。比如想吃到鲍鱼的最佳口感，可以选用高温的姜葱鸡汤去烫鲍鱼的表面，因为瞬间的高温而形成的焦化层很好地锁住了内部的汁水和鲜味，所以一口咬下时那鲜美的肉汁就缓缓渗出，可以清楚地感受到鲍鱼富有弹性的口感。如果想吃到酸甜可口的五杯鹅，可以选用八珍甜醋代替米醋去做，不仅能去除脂肪肥腻，味道也更醇厚。烹调时可以加入鹅肝一起煮，这样整盘鹅才会鲜嫩又多汁！
　　未来有什么計划？
　　2020年，我们计划到更多不同的国家去寻觅新鲜味道，例如匈牙利、西班牙和印度。我认为，美食不只是用于果腹的食物，更应该当作艺术去欣赏。至于如何能更好地欣赏美食，实际上需要不断地去学习和营造出鉴赏能力。
　　关于美食旅行的忠告和建议？
　　不少人都以为以美食为主题的旅行需要耗费很多金钱，而我认为，以美食为主题的旅行恰恰最适合穷游一族或者经济适用游一族。米其林推荐的美食不全都高大上，也会有必比登推荐的平民美食。美食旅行也一样，很多时候在街角处的苍蝇小馆更能吃到令你念念不忘的正宗滋味。寻找美食的过程也可以放松心情想吃哪家就吃哪家，吃不到某家店的菜也没有关系！
　　毕竟世界上没有多少家是真的非吃不可、错过就悔青肠子的餐厅。相反，更多时候因为对某家餐厅抱的期待值越高，失望率也反而越高！每个人对味道的感知都是很私人主观的认识，饥饿度、心情、期待指数、性价比、就餐环境、身体舒适度等等，都会影响人们对食物的评价。想吃到好吃的美食，心态很重要！保持愉悦的心情、保持一颗好奇心、保持饥饿感、保持满足感，会更容易吃到美食哦！
　　如果情侣间也想以饕客方式旅行，有哪些需要注意的细节？
　　第一，出行前请务必确认好彼此是否是能吃到一起的人，你们的口味不一定要一致，但对方一定要愿意笑着陪你去吃;
　　第二，出行前认真细致地做旅行攻略，接受对方做的行程安排，不能责怪抱怨对方;
　　第三，大家消费观尽量保持一致，你不能鄙视对方在情调小资的咖啡馆喝一杯高价的咖啡，对方也不能要求你每顿饭人均不超20元。

Tips

我们最心仪的美食旅行私房地推荐

　　广州
　　特色：点心、粥、粉、面、饭、粤菜、炖汤
　　推荐理由：广州的美食丰俭由人，传统的味道总是让人一吃就难忘！
　　成都
　　特色：火锅、串串香、担担面、龙抄手、兔头、夫妻肺片、三大炮、冰粉
　　推荐理由：种类丰富且麻辣味十足的成都美食，是萦绕舌尖的美妙记忆！
　　澳门
　　特色：猪扒包、牛杂、榴梿雪糕、葡式蛋挞、葡国菜、水蟹粥
　　推荐理由：饮食多元化，味道能保持几十年如一日不变！
　　顺德
　　特色：双皮奶、炸牛奶、一鱼多吃、伦教糕、均安蒸猪、陈村粉
　　推荐理由：央视“盖过章”的美食之都，人生中总要有一场说吃就走的寻味顺德之旅！
　　京都
　　特色：怀石料理、河豚、和牛、拉面、寿喜锅、豆腐料理
　　推荐理由：在京都不仅能领略古都余韵，还能吃到传承了几代人的古早味！
　　曼谷
　　特色：冬阴功、杧果糯米饭、菠萝炒饭
　　推荐理由：曼谷是一座无须米其林加持的美食都市，吃一口当地特色菜就会上瘾！