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β—半乳糖苷酶俗称乳糖酶，因能水解β—1，4半乳糖营键而具有重要的工业途经，如在乳品生产中，利用乳糖酶水解牛奶中乳糖以生产低乳糖牛奶，可以有效解决乳糖不耐症的问题。目前商品化的乳糖酶来自酵母菌，它是一种常温水解酶热稳定性较差，而来自于嗜热脂肪芽孢杆菌的乳糖酶热稳定性较高，前人研究表明它的最适作用温度55℃，70℃处理30min酶活保留80％。但是想工业化生产这种高温乳糖酶，面临2个难题，一是酶活太低，