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微量元素与健康关系的研究日益深入，尤其是硒（Se）元素在生物体中的作用更令人瞩目。1817年瑞典化学家Berzelius发现了硒元素，1957年美国科学家Schwarz和Fohz发现从酿酒酵母中分离出的生物活性因子Ⅲ（Se）能够预防大鼠膳食性肝坏死，并提出硒是机体不可缺少的微量元素。1973年采用示踪技术证实，硒是红细胞谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的基本组成成分，同年世界卫生组织（WHO）宣布硒是生物体必需的微量元素，1988年中国营养学会也将硒列为人体必需的营养素。硒在人体内具有广泛的生物学作用，特别是