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有的家庭购买鲜奶时，一次买很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食用方便，其实不然。牛奶的冰点低于水，平均为-0.5℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。
牛奶别放在冷冻室里存放
【摘 要】
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有的家庭购买鲜奶时，一次买很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食用方便，其实不然。牛奶的冰点低于水，平均为-0.5℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。牛奶结冰后，质量
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2005年4期
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