【摘 要】
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目的研究壳聚糖对胰酶的絮凝效果。方法探讨壳聚糖用量、pH值、温度对壳聚糖絮凝效果的影响,并按欧洲药典标准测定酶活,计算酶活收率。结果壳聚糖的适宜用量为0.045g/g蛋白,
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目的研究壳聚糖对胰酶的絮凝效果。方法探讨壳聚糖用量、pH值、温度对壳聚糖絮凝效果的影响,并按欧洲药典标准测定酶活,计算酶活收率。结果壳聚糖的适宜用量为0.045g/g蛋白,絮凝的最适pH值为5-6。蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的酶活分别为:1307U/g,74.65kU/g,12.9kU/g,酶活收率分别为18.0%.36.6%和7.0%。结论壳聚糖对胰酶有较好的絮凝效果,脂肪酶的酶活和收率较高。
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