【摘 要】
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乳源成分鉴别在乳制品掺假检测中具有重要意义.为了检测乳及其制品中牛、水牛、山羊、绵羊4种动物源性成分,建立了基于通用引物的PCR高分辨熔解曲线(high-resolution melting,HRM)检测方法.通过分析通用引物扩增子的熔解曲线,鉴别了含多种动物源性成分的混合物,检出了在山羊乳、水牛乳中掺入5％的牛乳,并准确判别市售乳及乳制品的乳源成分.该方法快速、灵敏、通量高,可以实现1对引物区分牛、水牛、山羊、绵羊4种动物源性成分,是一种有效的乳源成分鉴别方法,也可以用于检测肉及肉制品等其他含有4种以上
【机 构】
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陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安,710021
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乳源成分鉴别在乳制品掺假检测中具有重要意义.为了检测乳及其制品中牛、水牛、山羊、绵羊4种动物源性成分,建立了基于通用引物的PCR高分辨熔解曲线(high-resolution melting,HRM)检测方法.通过分析通用引物扩增子的熔解曲线,鉴别了含多种动物源性成分的混合物,检出了在山羊乳、水牛乳中掺入5％的牛乳,并准确判别市售乳及乳制品的乳源成分.该方法快速、灵敏、通量高,可以实现1对引物区分牛、水牛、山羊、绵羊4种动物源性成分,是一种有效的乳源成分鉴别方法,也可以用于检测肉及肉制品等其他含有4种以上动物源性成分的食品.
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