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以全脂鲜牛奶为研究对象，以产品感官品质得分、电子舌样品间的差别度欧氏距离（Euclidean distance,ED）和电子鼻气味距离为指标，分析产品在4、15、23℃和30℃的贮藏温度下的变化情况。运用零级反应动力学模型，结合Arrhenius方程，利用感官品质变化临界点计算电子舌差别度ED值随时间和电子鼻气味距离临界值，构建了电子舌以及电子鼻货架期的预测方程，预测全脂鲜牛奶货架期分别为16.2 d和15.7 d，预测误差分别为8.0%和4.7%。结果表明，采用电子鼻、电子舌技术，能够有效监测牛奶保质期加速实验过程中的品质变化，并为牛奶货架期的判定提供新思路。