【摘 要】
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以南果梨为试材,在贮后120 d常温货架期间,研究南果梨在常温贮藏期间不同浓度CO2对果实褐变及生理变化的影响程度。结果表明：南果梨果实在常温货架期间,适当的CO2浓度（2%、4%）能
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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以南果梨为试材,在贮后120 d常温货架期间,研究南果梨在常温贮藏期间不同浓度CO2对果实褐变及生理变化的影响程度。结果表明：南果梨果实在常温货架期间,适当的CO2浓度（2%、4%）能减少酚类物质含量的降低,延缓硬度、可溶性固形物含量的下降,降低PPO活性,延缓膜相对电导率、丙二醛含量上升,从而明显抑制了南果梨果实褐变的发生。但过高浓度的CO2处理（〉6%）会造成南果梨果实受到CO2伤害,影响贮藏效果。
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