【摘 要】
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以'北陆'蓝莓为试材,研究0.5％的壳聚糖(chitosan,CTS)结合1％山竹果皮提取液(mangosteen peel extracts,MPE)处理对其在低温(4±0.2)℃贮藏期间保鲜效果的影响.结果 表明,CTS处
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013
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以'北陆'蓝莓为试材,研究0.5％的壳聚糖(chitosan,CTS)结合1％山竹果皮提取液(mangosteen peel extracts,MPE)处理对其在低温(4±0.2)℃贮藏期间保鲜效果的影响.结果 表明,CTS处理和CTS与MPE复合处理均能够减缓蓝莓果实贮藏期间硬度、可溶性固形物(TSS)含量以及含水量的下降,使果实呼吸高峰的出现时间推迟了7d,减缓维生素C(VC)含量及总酚含量的下降,同时延缓丙二醛(MDA)含量的上升.在贮藏后期(第49 d),CTS和MPE复合处理仍使果实维持较高的DPPH·和ABTS+·清除率,分别比对照高8.9％和20.3％,使其保持了较好的抗氧化能力.其中,CTS与MPE复合处理的效果最好.结论:CTS与MPE复合涂膜处理能有效地保持蓝莓果实的贮藏品质及抗氧化活性,延缓其成熟衰老的进程.
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