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通过对窖泥中微量成分，有机酸，无机酸，微量元素等对酒质的影响的研究，发现宵香型曲酒质量与窖泥有密切关系，得到了培养人窖泥的依据。阐释了窖泥中微生物的作用与酒质的关系并详尽了介绍了液体窖泥的培养方法以及窖泥原料的选择，窖泥所需营养物质的配比和窖泥感官质量标准。
浓香型大曲酒窖泥生产的研究（上）
【摘 要】
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通过对窖泥中微量成分，有机酸，无机酸，微量元素等对酒质的影响的研究，发现宵香型曲酒质量与窖泥有密切关系，得到了培养人窖泥的依据。阐释了窖泥中微生物的作用与酒质的关系并详尽
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1997年6期
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