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对香兰素在含油中中的抗氧化功能进行了研究，结果发现香兰素除具有呈香功能外，还具有十分有效的抗氧化功能。同时揭示了含油含品在蚝败过程中其酸价和过氧化值的变化过程。
香兰素在含油食品中抗氧化性研究
【摘 要】
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对香兰素在含油中中的抗氧化功能进行了研究，结果发现香兰素除具有呈香功能外，还具有十分有效的抗氧化功能。同时揭示了含油含品在蚝败过程中其酸价和过氧化值的变化过程。
【机 构】
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纳贝斯克（苏州）食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年6期
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