【摘 要】
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柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用.如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、口味浓郁的新型橘皮啤酒.文章简要介绍了柑橘皮中活性成分的提取及利用现状,综述了新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展,并对新型橘皮啤酒生产中脱苦工艺问题进行了探讨.
【机 构】
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河南科技学院生命科技学院,现代生物育种河南省协同创新中心,河南新乡453003;惠州学院化学与材料工程学院,广东惠州516007
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柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用.如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、口味浓郁的新型橘皮啤酒.文章简要介绍了柑橘皮中活性成分的提取及利用现状,综述了新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展,并对新型橘皮啤酒生产中脱苦工艺问题进行了探讨.
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