论文部分内容阅读
以人参果为原料研制人参果果酒。对人参果护色、酶解后取汁,添加酵母进行酒精发酵,并进行澄清等工艺制得人参果果酒。通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为发酵温度24℃,发酵时间8 d,酵母液添加量为4%;防褐变处理采用0.4%VC效果最佳;澄清采用皂土0.2%和明胶0.02%效果最佳。采用本方法可酿制出澄清透明、风味醇正的人参果果酒。