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大麦在制麦过程主要的污染霉菌为镰刀霉、烟曲霉和根霉。小试制麦的植菌试验表明，霉菌污染量在10^2个／g麦芽，PYF平均值为84．3％；霉菌污染量在10^3个／g麦芽，PYF平均值为70．7％，都会引发PYF；霉菌污染量在10^4个／g麦芽，PYF平均值为107．8％，不会引发PYF；镰刀霉和根霉的影响大于烟曲霉的影响。（孙悟）