【摘 要】
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以冷鲜猪肉为对象,研究保鲜方式对冷鲜猪肉挥发性风味物质的影响。通过气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）分析发现,70%O2＋20%CO2＋10%N2气调保鲜和6
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);北京市自然科学基金青年科学基金项目(6164035);北京市农业科技项目(20150155)
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以冷鲜猪肉为对象,研究保鲜方式对冷鲜猪肉挥发性风味物质的影响。通过气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）分析发现,70%O2＋20%CO2＋10%N2气调保鲜和60%CO2＋40%N2气调包装冷鲜猪肉的挥发性风味物质的种类和含量都明显低于真空保鲜的产品,通过电子鼻主成分分析（principal component analysis,PCA）和线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）可以发现,当真空保
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