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冷却肉腐败,实是一种细菌性食物腐败变质.本文综述了导致冷却肉腐败的微生物种类、代谢特点以及影响致腐微生物生长的主要条件,为冷却肉腐败机理的研究及冷却肉防腐保鲜的研究提供理论依据.
冷却肉致腐微生物的研究进展
【摘 要】
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冷却肉腐败,实是一种细菌性食物腐败变质.本文综述了导致冷却肉腐败的微生物种类、代谢特点以及影响致腐微生物生长的主要条件,为冷却肉腐败机理的研究及冷却肉防腐保鲜的研
【机 构】
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食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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